欢迎进入东莞市南宝机械有限公司!
技术文章
首页 > 技术文章 > 小馒头生产线的工作原理和他的应用价值!

小馒头生产线的工作原理和他的应用价值!

 发布时间:2021-07-01 点击量:32
   小馒头生产线是东莞市南宝机械有限公司采国外技术研制成功高新技术产品,该机组性能稳定,自动化程度高,具有技术可代替进口设备。馒头生产线生产的馒头按照传统民间面食工艺,并结合现代科技,馒头机所做的馒头的密度和气孔均匀细腻,富不弹性,并且口感性和筋度特别好。无论是从制作速度和口感等方面,馒头机与手工制品相比,有过之而无不及。
  任何产品都有他的工作原理和应用的价值,今天我们和大家说说馒头生产线的工作原理和他的应用价值。
  常见且重要的馒头质量问题有:色泽不好、口感差、表面不平整、风味欠佳、馒头萎缩等。
  1.、馒头表面不光滑
  优质的馒头应为表面光滑,无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大。
  常见的馒头表面问题有:裂纹、裂口、起泡等。
  馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。可调节醒发湿度加以解决。
  裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多,坯醒发不足等因素所致。
  起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。
  2.馒头内部结构及口感问题
  馒头的口感也是决定质量的最重要指标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力,弹性好且不发粘,内部有层次呈均匀的微孔结构。常见的馒头组织结构问题有:发粘无弹性、过硬不虚 、底过硬 、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次 、内部空洞不够细腻等 。
  影响馒头组织性的因素主要有:加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等,通过调节工艺参数,可以使馒头的口感明显改观
  3.馒头风味
  馒头的风味应该具有纯正的麦香和发酵香味,香味足,滋味甜,无不良风味。常出现的问题有:香味不足,后味不甜,有不良风味(酸、碱、涩、馊等异味)。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。应根据实际情况加以解决。
  4.馒头色泽不好
  优质馒头表皮应为乳白色,颜色一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色,组织结构细腻,色泽均一。
  常见的色泽问题有:馒头色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。
  原料质量和添加剂效果是影响馒头色泽的关键性因素,然而工艺操作也非常重要。和面和揉面不足以及面团过酸都有可能导致色泽发暗。碱性大、沾染有色物质、霉变等都有可能使馒头发黄。有暗斑主要是面团加水少,醒发过度所致,当然,馒头萎缩也会出现暗斑。
  5.馒头萎缩
  馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑,像烫面、死面馒头,馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪,称之为“鬼捏”,认为不吉利。该现象出现使馒头厂次品增多,而且因消费者复蒸时出现,严重地影响企业的信誉,特别是春节家庭大量存放凉馒头,复蒸时“鬼捏”对消费者心理影响最大。
  产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时,馒头能够保持较大的膨胀度,冷却和降压时,当回缩力大于支撑力时必然萎缩。
  防止馒头萎缩应从原料入手,并在工艺上下工夫。和面和揉面都要使面团达到最佳状态,调节面团pH到合适的范围,醒发程度适度,保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。
  南宝的馒头生产线解决了以上所有问题,绝对是消费者放心的选择。